近年来银耳通过人工种植产量大大增加，使得寻常人家的餐桌上也可以经常见到银耳的身影了。银耳又称白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳。过去由于野生银耳产量稀少，且所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。
银耳的做法很多，可以煲汤、凉拌、热炒等，是各年龄段人们喜欢的一个具有滋养药用价值的保健食品，所以近年来很多人都喜欢给孩子和老年人食用银耳。可是小编通过市场调查发现市面上出售的银耳质量不容乐观，问题触目惊心！！
问题一、甲醛水喷洒银耳
银耳经过烘干制作之后比较干燥，在运输和销售等过程中受到挤压碰撞之后非常容易破碎。影响卖相和销售。因此，一些不法商贩为了防止出现银耳挤压的情况，往往会喷上一些特制的药水，这种特制的药水就是含有甲酫的溶液，喷上这种溶液一来可以防止银耳破碎，二来可以防止银耳变质，三还可以增加银耳重量，四可以提高银耳卖相。
甲醛作为有毒物质，不允许添加在食品中，经常食用含有甲醛的食品就有致癌的可能性，但是不少不法商贩还是违法添加到银耳中。
问题二、硫磺熏白银耳
部份小作坊对因下雨阴天凉晒不及时而发霉变质的银耳，为了提高卖相，经常采用硫磺熏白银耳办法来处理，后来发现经过这样处理的银耳更好卖，所以有的不法分子就干脆将银耳用大量的硫磺进行长时间的熏制处理。食用这种银耳将会严重危及人体肝肾器官，对身体健康造成不良影响。
针对上述问题，那么我们应该如何选择合格、安全的银耳呢？下面小编给你出招：
选择方法一、看：
自然生长的银耳的颜色是子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，10-12×9-10μm。
质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
如果银耳看上去特别白，那就最好不要购买，很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳。
选择方法二、摸：
质量好的银耳应干燥，无潮湿感，角质，硬而脆。 质量好的银耳水发后手摸有弹性，而劣质银耳一揑就碎。
选择方法三、尝：
质量好的银耳带有草木的香气，质量好的银耳应无异味，如尝有辣味或其它异味，则为劣质银耳。
选择方法四、闻：
质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味， 如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。
不法商家除了用甲酫和硫磺处理银耳外，不少商家还选择脱色剂、定型剂、增光剂等对银耳进行后期加工，所以我们在购买银耳时一定要注意仔细挑选。
最后,给大家说一下银耳的贮存方法：首先要放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。同一些气味较重的原料分开保存，避免相互串味。由于银耳和黑木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物。
